笋壳鱼是一种原产自泰国的热带鱼，学名云斑尖塘鳢，因其长得好像竹林里的笋壳，故名笋壳鱼。2000年之前在中国市场上卖的笋壳鱼基本都是进口的，自1988年这种鱼被引入中国的海南、广东等地饲养，经过多年养殖已经逐渐适应了我国的水土气候，变得越来越好养了。笋壳鱼肉质好，价格高，市场前景明朗，目前养殖主要分布在顺德、中山、江门、斗门等地区。

　　“这几年笋壳鱼的市场需求量在不断扩大，养殖量也比头几年扩大了三倍左右，由于供需两旺，价格近年来还比较稳定。”顺德乐从笋壳鱼苗场的老板陈祖华告诉记者。

　　泰国笋壳鱼养殖 技术成熟渐入佳境

　　“笋壳鱼在90年代就有在海南和广东养殖，由于种苗孵化的瓶颈没有得到解决，一直没有推广开来。”顺德农业综合服务中心水产高级工程师潘家雄告诉记者。随着多年的摸索，笋壳鱼的人工繁殖问题已经基本突破。技术的不断进步带动着笋壳鱼从昔日带有赌博色彩的养殖逐渐走向规模化养殖，而与此同时大中城市的消费群体也在不断扩大。

　　华南地区常见养殖的有泰国笋壳鱼、澳洲笋壳鱼、本地笋壳鱼。澳洲笋壳鱼肤色黑，卖相不好，肉质的弹性也不如泰国笋壳鱼；本地笋壳鱼生长速度比较慢，养殖效益不够好。体色偏黄、肉质细嫩的泰笋逐渐成为了笋壳鱼养殖和消费的主力军。“以前本地笋壳和泰国笋壳鱼难养，病多，成活率很难把握。现在大家养泰笋更多一些，澳笋和本地笋很少有人养了。”据潘家雄告介绍，大部分笋壳鱼养殖户的亩产在2000-2500斤左右，一些效果好的能达到4000斤，加之近几年稳定在相对较高的价格，效益相当可观。

　　泰国笋壳鱼在温度26℃以上时开始孵化，顺德当地的泰笋都是每年5到8月进行孵化。“养好笋壳鱼重在苗期的饵料，一般培育轮虫作为笋壳幼苗的活饵料，一直养到一两公分大，然后喂鲮鱼仔。”据陈祖华介绍，笋壳苗养至3公分的成活率只有两成多，而今年天气变化较大导致成活率更低。笋壳苗3公分大即可转至池塘养殖，也有人为了提高成活率用6-7公分的苗，幼苗养至成鱼的成活率可以从五成提升至八成。而成鱼养至商品鱼出塘，成活率也在七八成左右。

　　需要一提的是，由于笋壳鱼呈锯齿状鳞片的特殊构造，顺摸光滑而倒摸刺手，这会使笋壳苗在运输过程中造成致命伤害。3公分以下的笋壳苗鳞片尚未成熟，6公分以上的鱼苗已经具有一定的耐磨能力，此时的鱼苗运输问题不大。而介于上述两种规格之间的3-5公分的苗种，由于此期间的锯齿状鳞片刚发育成熟，耐磨能力弱，运输时较易受伤死亡。

　　三级分塘 养殖管理要求高

　　笋壳鱼的活动范围小，平时静静地呆在水中，因此水体不宜过大，鱼塘水深1.2-1.5米左右，3-5亩水面的养殖效果比较好。3公分规格的小苗每亩可以投放7000-8000尾，6公分大苗可投放5000-6000尾，养殖过程中要注意根据鱼的大小调整密度和分塘。“同一批鱼苗拿回来，每6个月左右要分一次塘，根据大中小规格进行三级分塘养殖，不然大吃小会很厉害。”陈祖华告诉记者，笋壳鱼一个很大的特点是同类相残，因此只有一口鱼塘是很难养好笋壳鱼的。

　　笋壳鱼进入池塘养殖后，要继续投喂一段时间鲮鱼仔，而后可以投喂冰鲜鱼。“不能喂得的太饱，100斤笋壳一顿只能吃2-3斤冰鲜鱼，否则容易引起肠胃病。”陈祖华告诉记者，养笋壳既可以喂冰鲜鱼也可以喂鲮鱼仔，“两者差别不大，只是喂小鱼省功夫，一个星期喂一次就可以了。喂冰鲜比较费时费力，加上请工人的费用，两者成本也差不太多。”唯一的区别是喂鱼仔的笋壳体色会偏黄，吃冰鲜的笋壳偏灰，而且冬天的时候鲮鱼仔比较难找。

　　泰国笋壳鱼属于肉食性鱼类，但是与其他肉食性鱼类不同的是它不会主动猎食，而是习惯坐享其成的摄食方式。为了适应笋壳鱼不喜游动的特性，投喂冰鲜鱼时可以每亩水面设置6-8个投食吊篮，距离池底约20公分。每日分早、晚两餐将冰鲜鱼投放在吊篮中，笋壳鱼夜间活动频繁，故投喂量早上占1/3、晚上占2/3。根据摄食情况酌情增减投料量，控制投料以保持水质的稳定。

　　周期长病害多 防治是关键

　　据了解，笋壳鱼养殖周期较长，从3公分的鱼苗养成至9两以上的规格的商品鱼需要14个月，一条1.5斤以上的笋壳养殖周期长达两年。笋壳鱼如此长的养殖周期越冬是一个大问题。“每年十月末开始搭越冬棚，一直到来年四月末，气温稳定之后可以拆除。”潘家雄告诉记者，养殖笋壳鱼的最适温度在25-32℃，在水温低于14℃时就会出现冻死现象，前年11月中下旬持续低温的天气就曾造成过顺德地区笋壳鱼大批冻死。

　　“笋壳鱼的病害比较多，和四大家鱼一样寄生虫、细菌病、病毒病都有，管理不当会造成成活率低。”潘家雄对记者说，“不过注意调水，做好预防工作，问题不大，在发病的时候要控制吃料。”每年的5-6月份和9-10月份，天气转热和转凉的时节，都是笋壳鱼的发病高峰期。笋壳鱼对水质的要求比中水层鱼类要求的指标要高，在养殖全程中管理好水质，是提高中、后期养成率的重要环节。在为笋壳鱼准备池塘时，要清除塘中的淤泥，有效降低氨氮、硫化氢、亚硝酸盐。在水质和天气变化的时候，尤其要做好调水工作。

　　“寄生虫病也很常见，将鱼捕起十分容易看到寄生在鱼的胸鳍、腹鳍下的锚头蚤。”陈祖华告诉记者，鱼得病初期并无不适，鱼体被锚头蚤寄生叮咬处，因表皮被破坏容易感染多种体表性疾病和并发症，表现为伤口局部红肿、化脓，最终引发感染而死亡。防治不及时或不能坚持彻底杀虫，在一定时间内虽不会造成大规模死亡，但零星死亡不断，因此要坚持周期性杀灭各类寄生虫。

　　养殖效益可观 资金投入门槛高

　　“现在的塘头价每斤75元，是价格比较高的时候，等到年底大家怕冻死集中出鱼会便宜些，50元左右。”潘向记者介绍，最近两三年笋壳的价格比较稳定，不像前些年过山车一样大起大落。“目前国内笋壳鱼的价格偶尔会受东南亚进口的影响，去年越南进的鱼比较多，塘头价一度低至每斤46元。”尽管如此，相对目前每斤25-30元的养殖成本，养殖效益还是相当可观。

　　“只是养殖笋壳需要投入的资金量很大，养殖的资金、技术门槛都比较高，不太适合一般养殖户来养。”潘向记者细算：今年3-4公分的鱼苗每条6、7毛钱，使用鲮鱼饲喂1斤笋壳需要4斤半到6斤左右，冰鲜鱼在10斤左右，长一斤笋壳鱼的饲料成本在20-25元左右，加上塘租、水电、人工、设备以及病害防治等费用，一斤笋壳鱼的养殖成本可以控制在30块以内。仅5亩鱼塘的笋壳鱼，按亩产2500斤来算，总投入成本就在40-45万，如若出现养殖风险，一般养殖户是难以接受的。

　　笋壳鱼这几年各规格市场售价都比较高，虽然养殖成本并不算低，但是按照现在的养殖模式，在目前的行情下，只要能养的出来，就能够赚到钱。目前国内笋壳鱼多为大中城市的酒楼餐饮消费，价格不菲。虽然高昂的价格使得家庭消费尚未启动，但内销市场以及对日韩、新加坡的出口规模仍在继续扩大。

　　据潘家雄推算，目前广东省的笋壳鱼养殖面积应该在8000亩以上，其中顺德约3000亩左右，中山和顺德差不多，还有斗门、江门、东莞等地各几百亩。按照每亩2500斤产量计算，产能近万吨。陈祖华亦估计广东省笋壳鱼苗产量过亿尾，按成活率计算，两者数字相差不大。种苗、饵料鱼的供应都是制约笋壳鱼养殖规模扩大的因素，虽然笋壳鱼定位的是高端消费，但短期内供应量不会剧增。不过在旧有市场扩大有限，高端消费易受经济形势波动影响的情况下，笋壳鱼价格会对供给量十分敏感。或许通过产业化发展，通过不断提升养殖技术来降低养殖成本、增加产量，带动大众消费，才是笋壳鱼产业的真正出路。