1、鱼种投放：笋壳鱼的放养投苗时间应在天气暖和、水温22℃以上进行。投苗前池塘作常规清害消毒。投苗有如下两种情形：一是在每年 5～10月投放当年生产的3～5厘米规格的鱼苗，每亩8000～10000尾。在池塘的一角用网布围隔出一块小水面，鱼苗先投放在这里暂养标粗，提高成活率，15～20天后才拆除围网进入大塘生长，年底覆盖越冬大棚继续养殖，翌年4月可长至8～12厘米，此时可分疏养成。在珠三角地区投苗时间最好在10月份前，以便投放的鱼苗有段适应和长大的时间，应付冬天的到来；二是在每年的4～5月后水温回升稳定，可投放越冬后的大规格鱼种，每亩3000～5000 尾，利用其越冬后长速快的特点，当年可大部分养成收获。

2、投饲方法：笋壳鱼游动少，耐饥能力强，一次饱餐可以多天不食，但在人工养殖中要定时定量投饲，以加快生长速度。在标粗鱼种阶段每天投喂 2～3餐鱼糜拌鳗料，进入大塘养成每天可减少为1餐，以绞碎的鱼肉拌鳗料为主，养殖后期也可直接投喂鱼肉碎块。通常养殖1公斤笋壳鱼消耗6～8公斤小杂鱼和0.3公斤鳗料，由于设有观察方便的手提缯网食台，每天的投喂量可酌情增减，以1小时内食完不浪费为好。

3、越冬养殖：笋壳鱼在水温低于15℃有冻死的危险，因此越冬养殖是一个很重要的环节，在珠三角地区利用现有的越冬虾大棚便可安全过冬。越冬棚以杉、竹和钢丝绳搭建成框架，覆盖塑料膜而成，构筑要求牢固、不透风漏雨，注意池塘四周开有导流沟，不让外面的雨水流入，以保证越冬棚内的水温不致骤然下降。

此外，冬天笋壳鱼处于相对静止状态，食饵少，应减少投饲量，避免水质变差和浪费饲料。

4、水质管理：笋壳鱼耐低氧，并能在pH6.5的酸性水体和盐度为10‰的水中正常生长，不易因水质变坏而死亡。通常情况下，养殖水体以偏肥和褐绿色、pH值在7～8.5为好。成鱼养殖保持水深1.5米，每月每亩用10公斤生石灰全塘泼洒，在夏季视水质状况，可间隔使用含氯制剂全塘泼洒消毒。投放鱼种3个月后，每亩水面可套养60尾白鲢，有利水质的稳定。