二十年前，林慧熙打開白肚泥鰍外銷日本市場，並成為台灣輸日的唯一管道，他以契養模式運作，提供泥鰍苗給養殖戶，並以保證價收購成魚，依照日方訂單數量放養，做到產銷平衡，讓白肚泥鰍養殖產業維持穩定平順。


■圖 、文/本 社 鄭石勤


　　台灣養殖泥鰍年產量多年來一直維持在2百多噸到4百多噸之間，除內銷外，主要外銷日本。有真泥鰍與黃泥鰍兩個品種，黃泥鰍養殖密度較高，生長快、產量較多，主要供內銷市場；真泥鰍則專為日本市場而養殖，島內消費只佔小部分。外銷日本的部分主要由台南將軍鄉的林慧熙所掌握，打開日本市場後，採計畫性生產，契養模式，控制產量，多年來價格相當穩定。林慧熙接受本刊專訪時表示，黃泥鰍主要供應內銷市場，放養面積約有100甲。真泥鰍就是俗稱的「白肚仔」，外銷價格比國內好，因此大部分外銷到日本。


泥鰍被譽為「水中人蔘」


　　據營養學家的研究測定，泥鰍可食用的部分每100克含蛋白質9.6克，遠比一般的魚、肉類要高，人體所需的氨基酸，如賴氨酸等含量則更高，還含有大量維生素，而且脂肪成分較低、膽固醇更少，是屬於高蛋白低脂肪食品。泥鰍含類似二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸（EPA），有利於人體抗血管衰老，對於有“三高”的人士，絕對是非常健康的選擇。中醫認為，泥鰍具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。
泥鰍肉質細嫩鮮美、營養豐富，比一般魚類高出幾倍。極為注重養生的日本人及韓國人，很喜歡吃泥鰍，他們視泥鰍為〝水中人蔘〞。在大陸內地有〝天上斑鳩，地下泥鰍〞的說法來形容泥鰍。日本人料理泥鰍的方式有柳川鍋、蒲燒、油炸、串燒等等，大陸則以火鍋及蒸炒煮炸等各種方式把泥鰍創造出上百種菜色，台灣料理方式通常以中藥燉煮、做湯、油炸或三杯泥鰍。目前市場及餐廳販賣的泥鰍多是人工養殖，大陸原本野生泥鰍為數極多，近年也因工業發達及農藥污染，野生泥鰍捕獲數量已大不如前。