宝石鲈，又名宝石鱼、宝石斑，是近年来我国由澳大利亚引进的可以人工养殖的优良品种。宝石鲈体呈纺锤形，体厚而扁圆，头小，口端位，头后背拱起，腹部大而浑圆，鱼体的两侧或一侧有1―2个甚至多个黑色晶莹的椭圆形斑块及零星分布的小斑块，形似镶嵌在鱼体上的美丽宝石，因而得名“宝石鲈”。
宝石鲈生性好动，游泳迅速，喜生活栖息于水体的中上层。在自然条件下，以小鱼、小虾为食，并喜食小蚯蚓、红线虫、面包虫等较大的活饵料。在人工养殖条件下，可投喂配合颗粒饲料，有明显的集群抢食习性。它的生存水温为10℃-38℃，最佳生长温度为20℃-28℃， 10℃-15℃时行动迟缓或静止于水的中下层。宝石鲈对溶氧要求不高，自然水域要求溶氧在2.5毫克／升以上，工厂化集约式养殖要求在3.5毫克／升以上。

经人工试养证明，宝石鲈具有生长快、食性杂、耐低氧、适应性强和抗病能力强等优点，可在室外池塘单养、混养和水库网箱养殖。它与罗非鱼、淡水白鲳等对温度要求很相似，属喜温性鱼类，不耐低温，但其肉质、营养价值和市场效益远远高于上述鱼类。肉味鲜美，无腥味、异味，营养及口感较好，深受消费者青睐。当水温上升至20℃时，投放当年3-5厘米苗种，只要精心饲养管理，一般经4―5个月的饲养，至10月中上旬就可达到400-500克／尾的商品鱼规格，其养殖效益是常规鱼类的4―5倍，是目前淡水养殖中结构调优的名优品种。现将宝石鲈人工养殖技术简介如下。
1、池塘条件：水源充沛，溶氧丰富，水质符合GB11607标准。池塘面积2-3亩/只，水深1.5-2.0米，配备增氧机等增氧设备。
2、网箱条件：设置在水域开阔、风浪较小的水库库湾中，水深在10米以上，水质优良，溶氧丰富。
3、放养密度：网箱养殖初始放养密度为20-40尾/平方米，池塘专养的放养密度为800-1000尾/亩，池塘混养的放养密度为30-50尾/亩。
4、饲养管理
（1）清塘消毒：苗种放养前池塘必须用75-80公斤/亩生石灰彻底清塘消毒；网箱要用30克/立方米漂白粉消毒，杀灭病原菌，且放养前一星期下水待用。
（2）饲料与投喂：以人工配合颗粒饲料为主，粗蛋白含量应在35%以上。日投喂量占鱼体重的2%-5%，并根据天气、水质和实际摄食量等适当调整，每天投喂2-3次，投饲应遵循“四定”原则。
（3）日常管理：参照网箱和池塘养鱼常规管理措施，实行无公害养殖和标准化管理。
（4）病害防治：坚持“以防为主、健康管理”原则。苗种放养前用1%-2%食盐水浸浴5-7分钟。平时养殖过程中用二溴海因、高锰酸钾等药物定期消毒。应注意的是宝石鲈对硫酸铜、硫酸亚铁十分敏感，因此在用药时千万要小心。