一、 臺灣大泥鰍品種－臺灣大鱗副泥鰍

體型為短扁圓柱形，鱗片較大，埋於皮下。體背及背側黑灰色，體側下半部為淺黃色，體重一般在100～240克，長為體高的6.3倍，最大體長可達250mm以上。

二、 臺灣大泥鰍生活習性

臺灣大泥鰍生長最適宜的水溫為18～30°C，水溫25～28°C時生長最快；在5°C以下與30°C以上或者在池水乾涸時，泥鰍就會潛入10～30公分的泥層中“休眠”，土壤中有少量水分濕潤皮膚，泥鰍就能維持生命。

泥鰍對缺氧環境的適應能力比其他養殖魚類都強，因此，泥鰍更易於養殖，且在運輸時不易死亡。

泥鰍屬雜食性魚類，攝食小型甲殼類、動物性浮游生物、絲蚯蚓、植物嫩莖牙、雜草種子、綠藻、有機物碎屑、微生物等。人工養殖均以飼料餵食為主。

三、 大泥鰍營養價值

泥鰍肉質細嫩鮮美、營養豐富。極為注重養生的日本人及韓國人，很喜歡吃泥鰍，他們是泥鰍為“水中人參”。在大陸內地有“天上班鳩，地下泥鰍”的說法來形容泥鰍。具營養學專家對泥鰍鮮品的測定結果表明，泥鰍具有ㄧ般的魚、肉所不可比擬的營養價值。

1. 蛋白質

泥鰍的主要營養成分是蛋白質，其蛋白質含量高達69%以上。蛋白質中氨基酸接近90%，其中8種人體必需氨基酸佔37%，鮮味氨基酸佔35%。必須氨基酸的構成比例符合FAO/WHO的標準。

泥鰍富含有一種含硫的非蛋白氨基酸－牛磺酸，其中含量達0.15%以上。牛磺酸具有獨特的消炎、陣痛、解熱、鎮靜、降血壓等功能。

在泥鰍中還有一種被稱為泥鰍素的抗菌肽，他是一種含21個氨基酸殘基的多肽，而且是一種新的抗菌肽。泥鰍素對廣譜微生物表現出很強的抗菌活性，其抗菌活性大約是青蛙抗菌肽的6倍以上(青蛙抗菌肽是目前公認的抗菌活性最強的一種抗菌肽，具有殺滅超級細菌作用)。

2. 無氮浸出物

泥鰍中的第二大營養素是無氮浸出物，佔總量的17.1%。無氮浸出物是生命細胞結構的主要成分及主要供能物質，並且有調節細胞活動的重要功能。泥鰍中的無氮浸出物幾乎是人體可以吸收利用的有效碳水化合物，如可溶性單糖、雙糖、泥鰍多糖及透明質酸酸等。

其中泥鰍多糖在抗氧化、免疫調節、清除氧自由基等，在抗癌防衰、抗炎

護肝、降糖除脂、對心腦血管疾病方面將會發揮積極的作用。



3. 脂肪酸

泥鰍的第三大營養成分是脂肪酸，含量達7.3%。所含脂肪中的總飽和脂肪酸為24%，總不飽和脂肪酸為76%。總不飽和脂肪酸中含有二十碳五烯酸(EPA)為1%和二十二碳六烯酸(DHA)為39%。EPA與DHA是嬰兒腦細胞發育所必須的重要營養物質，營養學家稱之為“腦黃金”。

4. 灰分

泥鰍的灰分完全是水溶性的，為總量的4.2%。灰分的組成是含量非常可觀的礦物質微量元素。這些微量元素對心血管疾病、補鈣補血、調節免疫系統將發揮重要營養作用。

5. 微量營養素

泥鰍中含有豐富的維生素B族元素。它們協同作用，在調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統的功能，促進細胞生長和分裂包括促進紅血球的產生，對貧血發生等方面富重要作用。

泥鰍中有很高的視黃醇當量，視黃醇是一種脂溶性抗氧化劑，對維持視力與促進骨骼成長起決定性作用。

四、 大泥鰍的醫藥價值

泥鰍的藥用價值很高，泥鰍整體和皮膚分泌的滑液均可入藥。《本草綱目》記載：“泥鰍味甘、性平、無毒，能温中益氣”。《本草拾遺》載：“主濕痹氣，補虛損，婦人產後淋漓，氣血不調，羸瘦。止血，除腹中冷氣腸鳴”。《滇南本草》亦載：“治癆傷，添精益髓，壯筋骨”。《醫學入門》中稱它能“補中、止瀉”。《中華藥典》記載：“泥鰍味甘，性平。功擅補中益氣，補腎壯陽，利濕。事宜脾胃虛弱，消瘦乏力，或消渴多飲及腎虛陽萎者服用”。

泥鰍的藥用機理非常複雜，雖然目前還沒有完全弄清楚，但是研究結果已經證明，泥鰍體內含有的泥鰍多醣、胞嘧啶、黃嘌呤；腺嘌呤、鳥嘌呤核糖甙、鳥嘌呤、嘧啶、嘌噙碱、核苷、核3苷酸、腺苷酸、鳥苷酸、尿嘧啶核苷酸、脫氧鳥苷酸、二十二碳六烯酸、十八碳三烯酸、透明質酸、胺、亞精胺、腐胺、尸胺、甲酰苯胺、乙酰苯胺、γ-丁內酯、天冬氨酸轉氨酶、蛋白酶、磷酸葡萄糖酸脫氧酶、磷酸葡萄糖酸變位酶、乳酸脫氫酶、超氧化物歧化酶、肌肉蛋白、泥鰍抗菌肽、E行前列腺素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B3、等成分是其藥用價值的主要物質。這些物質在任何職務當中的含量，都不如泥鰍的含量高而又全面。

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