泥鰍、田雞、鴨肉，也可以拿來做麻辣鍋的鍋底？別懷疑，這不是什麼怪怪鍋店，「蜀辣川味麻辣鍋」老闆堯維柯，引進時下四川成都的流行吃法，再針對台灣人口味加以改良研發，推出多達8種口味的鍋底供消費者選擇。

　■花椒紅油發功 辣勁渾厚

　走進廚房，只見大廚先將活繃亂跳的泥鰍剖肚取出腸泥，下鍋酥炸後撈起，再連著香葉、肉桂、孜然、小茴香等老料下鍋爆炒，加入事先燉煮好的高湯，備好湯底。另起油鍋，加入四川郫縣豆瓣，撒進大把花椒和乾辣椒，滾沸的紅油淋上湯底，嗶嗶啵啵的直響，一片滿江紅加上有點嗆鼻刺眼的香氣四溢，特殊的麻辣粑泥鰍鍋上桌。

　輕嘗一口湯頭，表層紅油沾滿嘴唇，像是擦了護唇膏一樣，底下的湯頭味醇而香甜，渾厚辣勁全來自紅油，花椒的麻感在唇間和喉頭緩緩散發。

　■童子雞配芋頭 口感爽嫩

　祖籍四川人的堯維柯很挑香料，他說，台灣花椒的香氣都不夠，一定要用每斤上千元的大陸AA級花椒才夠味。

　巴蜀冷鍋魚加入新鮮鯛魚魚片，山城芋心雞則是以1公斤大小的童子雞和口感綿密的小芋頭做搭配，蜀辣魔芋鴨裡頭還有口感爽嫩的蒟蒻，這三種鍋底，皆可做成鴛鴦二味，至於鍋裡有軟嫩肋排的飄香仔排鍋，以及五彩養生素鍋，則是針對台灣人研發的不辣湯底。

　這裡還有無限量供應的川味小菜，如蜀辣黃瓜、四川涼粉、鮮辣嘴肉和麻辣雞絲等，都很開胃。