「料理の特徴」
　田植えの頃、どじょうと野菜や太めのうどんを大鍋で煮て、みんなで食べ、親睦を図りました。うなぎのように、夏バテ防止の料理としても親しまれました。


材料（5人前）


どじょう ----------------------250g
塩　--------------------------50g
なす　------------------------2個
ごぼう　 ---------------------1/2本
里いも　 ---------------------5個
油あげ　 ---------------------1枚
中みそ -----------------------250g
長ねぎ　----------------------1本
酒　 ------------------------150cc
打ち込み用うどん---------------5玉


薬味/しょうゆ、
　　細ねぎ、唐辛子 ------------少々
　　にんにく、みょうが ---------好みで


調理法


1. 大鍋に水1.5リットルを入れ火にかける。ごぼう、なす、里いもを適当に切り、油あげなどは短冊に切る。


2. どじょうは水切りして容器に入れ、そこへ酒100ccを入れ、ふたをする。


3. 酒によってどじょうの動きが止まったら塩を入れ、どじょうを手でよくもんでぬめりを取り、ていねいに水洗いをする。


4. 湯が沸騰したら、油あげ、里いも、なすを入れ、6～7分煮えたらどじょうを入れる。沸騰してきたら、5分後にうどんをさばきながら入れ、底につかないように軽く混ぜる。


5. うどんが煮あがったら、ごぼう、長ねぎを入れ、みそ、残りの酒で味付けする。好みの薬味を加えていただく。


なすはどじょうと同じ位の大きさに切ります。
ごぼうは細いささがきにして最後に入れると香りが良くなります