回到福州老家的第一天，大妹就對我說：「算你有口福，現在正是泥鰍上市時節，我就做道泥鰍煮粉乾讓你嘗嘗鮮吧！」有多少年沒有嘗過這美味了，她這麼一說，我的口水差一點就淌了下來。
粉乾是福州地區人們喜愛的食品，類似於北方的麵條。但它的原料不用麵而用米，所以又稱「米粉乾」。人們過年過節和平時待客，煮粉乾是必不可少的。

泥鰍多生活在水田裡，白天藏身爛泥，晚上鑽出水面。記得小時候，我和村裡的一些孩子點著松明，用竹製的箝子夾泥鰍，一個晚上總能抓到一小桶。除了打牙祭外，還會留下一些養在水缸裡，據說，那可是上好的活體「消毒」品呢！

而在閩江下游的江邊泥淖裡的泥鰍最為肥美，是泥鰍天然的生產基地，抓泥鰍成了漁民們不可或缺的副業。但他們抓泥鰍則在白天，兩眼緊盯著泥灘，只要看到泥鰍呼吸的氣孔，便用手往下挖，手到擒來，然後大街小巷地叫賣。不一會兒，家家戶戶便飄出一陣陣的香味。

泥鰍有多種吃法，最常見的是用油煎熟，用以佐餐。再一個就是把米糠放在鍋裡炒熱，然後把泥鰍擺在米糠上，慢慢烤熟，這樣烤出來的泥鰍有一股特殊的香味，聞一口就足以讓你沉醉。

當然，最有名的還是泥鰍煮粉乾。煮前先用黃酒泡上洗淨的泥鰍，然後和粉乾一道用文火煮熟。煮出來的泥鰍骨頭是軟的，又好看、又可口，湯的味道特別鮮。

不過，自從農田裡大量使用農藥和化肥後，水源受到污染，泥鰍便漸漸少了。有的煮熟泥鰍吃時會有一種異味，使人望而卻步。直到近幾年環保狀況有了改善，泥鰍也就漸漸多了起來，人們慶幸又能吃到泥鰍煮粉乾這道家鄉美食了。

說話間，一碗熱騰騰香噴噴的泥鰍煮粉乾端上桌了。乳白色的魚湯帶著酒香，滲進龍絲般的粉乾，夾一箸放進嘴裡，連舌頭也幾乎一起吞了下去。不論是本地人還是外鄉人，只要嘗過一次，就讓你終身忘不了。



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