主料：
泥鳅600克
豆腐(北)100克

辅料：
冬笋50克
香菇（干）10克
小白菜80克

调料：
姜15克
味精1克
盐5克
胡椒粉1克
白醋25克
大蒜（白皮）15克
小葱10克
鸡油10克


制作步骤

1. 用酒将鳅鱼醉死，剪开腹部去内脏，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下头，洗净滤汁；

2. 净冬笋洗净切片；

3. 水发香菇洗净，大的切开；

4. 豆腐片成3厘米长，1厘米宽、0.3厘米厚的片；

5. 葱打结，姜一半拍破，余下切末；

6. 炒锅置旺火，放入猪油，烧至七成热，下入葱和拍破的姜炒出香味，再放入鳅鱼肉煸炒，烹入绍酒，下入蒜瓣，加入鸡清汤烧开，撇去泡沫；

7. 再放入豆腐烧开，移至小火焖15分钟，去掉葱姜；.

8. 再移至大火上煮沸，加入菜心、精盐，撒上胡椒粉，淋入鸡油，盛汤盘中，跟姜末、白醋上桌。