主料

泥鳅1磅半
新鲜剁椒3大汤匙
滑豆腐
泡椒8个
蒜（1/3剁蒜蓉，2/3切片）一个
姜（全部切片）一指
干椒6个
花椒一小碗
小青辣椒（环切成片）2个
葱（一颗切成段，一颗切成葱花）两颗


辅料

酒酿一小碗
盐适量
鸡精适量
料酒2汤匙
鲍鱼汁适量
鱼露适量
蚝油适量


制作步骤

1. 泥鳅买回，养两天，每天向水里加几滴食用油，催其吐出脏物（其实最好还是剖去内脏，但老猪懒了些，干脆不剖了），保持内腔干净；

2. 中火架锅，下油，下干椒，花椒，葱段，小青辣椒片，蒜蓉，部分姜片，剁椒，泡椒，翻炒出香味。

3. 将泥鳅下锅，旋即盖上锅盖（因为泥鳅是活的，蹦出来不得了），泥鳅在里面蹦得那个猛啊（汗，早知道还是先一条一条剖了），等一会泥鳅都挂了后（它们已经在蹦达的过程里把原来的调料裹得非常均匀了），可以揭开锅盖，加料酒翻炒去腥，防止沾锅．

4. 加少许水没过泥鳅，加盐，鲍鱼汁，鱼露，蚝油，酒酿，转大火，焖烧5分钟左右，转小火，将泥鳅先行捞出盛碗（这时的泥鳅是非常滑嫩适中的，烧时间长了也是过犹不及）。

5. 向锅里加入切块的滑豆腐，转大火，焖煮2分钟后就OK了，转小火，加鸡精收汁；将豆腐和汤汁浇临在泥鳅上面，撒上葱花，大功告成