材料：

泥鳅300克、黄瓜一根、姜一小块、鲜红椒两只、紫苏一小把； 　　


调料：

油、盐适量、蚝油一大勺、鸡精少许。 　　


做法：

　　1、选用手指头粗大小的泥鳅，买回家先换水静养两天，最后一次换水后滴数滴清油到水里，使泥鳅能够完全将肚子里的泥沙吐干净，捞出滤干水，装入有盖的盆子，倒一汤匙白酒赶紧盖上盖让其喝醉；

　　2、黄瓜切粗条，红椒切粗丝，姜切丝；

　　3、坐锅热油，把醉倒的泥鳅滤干，倒入油锅内大火炸到微黄连油一起倒出捞出泥鳅滤干；

　　4、洗锅热少许炸泥鳅的油，下姜丝煸炒，加黄瓜条、红椒丝翻炒，倒入泥鳅调盐味，加少许高汤烧开转中火焖3-4分钟，最后撒紫苏、淋蚝油、撒鸡精颠锅翻匀即可。 　　


小贴士：

　　1、泥鳅一定要使其吐干净泥沙，水里直接丢小块肥肉是一样的效果，泥鳅是吃的时候再去肠肚的，直接用筷子夹去即可，如果你勤劳，也可以一条条先剖洗干净，只是比较麻烦哈！再说，没有放血的泥鳅会更加鲜美，随自己喜好了；灌白酒让泥鳅醉倒，炸的时候就不会被热油溅到，也能起到去腥提鲜的作用。

　　2、此菜是带少许汤汁的，吃肉喝汤美味至极，有黄瓜和紫苏的清香融合在一起，用来拌饭非常不错。

　　3、紫苏为湖南盛产的香草之一，具有散寒解表，理气宽中的作用，跟鱼类搭配非常好，还能够起到去腥的作用。

　　4、泥鳅肉质细嫩鲜美，每百克蛋白质含量高达18.4-22.6克，比一般鱼类高；还含有脂肪2.8-2.9克，热量100-117千卡，钙51-459毫克，磷154-243毫克，铁2.7-3.0毫克，以及维生素B1、B2和烟酸。《本草纲目》中记载泥鳅有暖中益气之功效；对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效；对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮、阳萎、腹水、乳痈等症均有良好的疗效。（摘自百度）