说到泥鳅的做法大全，里面有一道不得不提的美味佳肴——三杯泥鳅，大家可能对于三杯不太了解，其实三杯说的是：一种台湾特有的料理手法，料理过程中用到一杯麻油、一杯酱油、一杯米酒，故得名;下面一起来看看它是怎么做的吧。



三杯泥鳅材料:



泥鳅450公克，米酒1杯，地瓜粉2大匙，面粉2大匙，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，高汤1杯，海鲜用三杯酱汁2茶匙



三杯泥鳅做法:



1.用米酒将泥鳅灌醉;辣椒、葱切段，备用。



2.将作法1的泥鳅沖洗后，放入混合好的地瓜粉和面粉均匀沾裹。



3.将作法2的泥鳅放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至油爆量变小，泥鳅表面呈酥状，即可捞起。



4.另热一锅，加入麻油，放入姜片，至姜片成捲曲状，再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头，一起爆香。



5.加入海鲜用三杯酱、高汤，拌炒均匀。



6.加入作法3的泥鳅，以大火拌炒至收汁，再加入九层塔拌炒即可。