沙鳅鱼的肉质结实，是因为它生活在沙泥底的流水中。它富含蛋白质等营养，煎焗之后，香气溢出，非常美味。而且它是一种价廉物美的海产，取豆酱与沙鳅鱼共烹，沙鳅鱼吸收到豆酱的咸香味，令菜肴更富于特色。而豆酱本身所含的蛋白质与沙鳅鱼所含的蛋白质结合，能提供冬季人体所需的营养，可谓一道营养较佳的小菜。


材料

沙鳅鱼400克、香芹200克、普宁豆酱20克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克、红椒片20克，盐、糖、鸡汤、米酒、麻油、花生油各适量。


做法

沙鳅鱼洗净，用适量盐和米酒腌制10分钟，沥干水分备用；香芹洗净切段备用；开锅下油，放入沙鳅鱼用小火煎至外表金黄，取出；爆香拍蒜、姜片和红椒片，下鸡汤和豆酱，煮开调味，将汁酱、沙鳅鱼和香芹放入砂锅内，以盐、糖调味，淋上少许麻油滚开便成。