泥鳅肉质细嫩，刺少，食法多样，有调中益气，利尿等功效。红焖泥鳅，乡土气息浓厚，色泽红亮，味道爽口，鲜香滋嫩。



原料：
·红泥鳅1000克
·水发肉皮200克
·韭菜薹100克
·薄荷30克
·食盐25克
·昭通酱50克
·甜酱油30克
·红油30克
·黄酒25克
·胡椒粉5克
·肉汤500克
·精炼油500克







主料：泥鳅
香料：肉皮等
调味料：昭通酱等
工具准备：
种类：家常菜
风味/料理：云南菜








作法：

总忘不了小时候和哥哥姐姐在家门前的小沟里抓泥鳅的美好时光，如今住进了高楼大厦，再也无法像儿时那样了，但那一道道泥鳅做成的美味，却始终勾起我美好的回忆，今天就来做一道以泥鳅为主料的美味——红焖泥鳅。 1、炒锅上火放入清水2000克，倒入经喂养处理过的泥鳅，刚入食盐15克，盖紧锅盖，水温上升即死，捞出； 2、水发肉皮切成4厘米见方的块，韭菜薹切成4厘米长的段，薄荷洗净备用； 3、炒锅上火烧热，下油炒香昭通酱，加入甜酱油、肉汤、黄酒、水发肉皮，倒入泥鳅，转小火焖5分钟，放入食盐（10克）、胡椒粉、味精，倒入韭菜薹一煮，淋上红油，起锅，倒入装有薄荷的碗中即可。 这是一道不可多得的美味，赶快品尝吧！

小贴士：

1、泥鳅汆水时张口即可捞出； 2、主、配、调料必须按顺序投入； 3、昭通酱一定要炒香。