酱焖泥鳅的做法

酱焖泥鳅的由来：民间有“天上斑鸠，河里泥鳅”的美谚。营养成分及作用：泥鳅鱼含蛋白质、多种维生素和微量元素，具有调中益气，祛湿解毒，滋阴清热，通络，补益肾气等功效。

把活泥鳅放入淡盐水中浸泡，让其减轻土腥味

处理干净后加入少许的盐，白胡椒粉，然后搅拌均匀腌制

番茄拉开口，放在热水中然后剥去外皮

把西红柿切成小粒，锅中不放油，直接放入西红柿进行煸炒，然后炒出汤

加入煮开的黄豆，煸炒出香味后放入白砂糖调味，加入两勺米醋

把酱稍微翻炒一下后倒入碗中晾凉，放入洋葱、大蒜和红辣椒

然后稍微搅拌一下，锅中放入少许的油，用姜把锅底擦一擦，这样避免鱼粘锅

把做好的辣椒酱放入锅中继续翻炒，然后平铺在锅底，倒入腌制好的泥鳅

放入姜丝，葱丝，再放入料酒，加入白胡椒粉，锅中加入开水与鱼持平，加入鸡精来调味

然后小火盖上锅盖焖煮三分钟即可出锅





1、活泥鳅用淡盐水浸泡，去除土腥味。

2、泥鳅腌制半小时以上。

3、黄豆用花椒香叶泡煮口感好。