中华鲶俗称黄鲶，属鲶形目、鲶科类，主产于长江流域的江河中。中华鲶肉质细嫩，味道鲜美，市场售价列各鲶鱼之首，每公斤价高达25～30元;生长速度快，当年苗种饲养3～4个月可达1～1.5公斤，且生长均匀，养殖效益是常规品种的5～7倍。
中华鲶体型与南方大口鲶相似，不同的是：中华鲶比大口鲶的口要小，体型偏长，胸腹部黑白分明，成鱼体色光滑，且有明显的斑点、花纹;养殖期间比大口鲶耐低氧、无互相残杀性、个体生长均匀，生长速度比南方大口鲶略慢。中华鲶性情较温顺，不善跳跃，喜栖息于敞水水体，喜成群结集，较易捕捞。中华鲶适应性强，我国南北方各种水质、水体均可纯养、套养、网箱养殖。
中华鲶池塘单养，每亩水面可投放6～7厘米苗种3500～4000尾;网箱养殖，每平方米水面可投放80～120尾;套养每亩投放200尾左右。饲料多种多样：池塘单养，多以各种动物下脚料（如死鱼虾、鸡肠、牛肺等）及植物饲料为主;水库、池塘套养，一般不需另外投料，多是利用水体内的小杂鱼虾和投喂其他的残余料;采用"以鱼养鱼"的方式，即用罗非鱼、鲫鱼繁殖鱼苗投喂，效益更好。投喂的饲料，一般采用鱼粉、麦麸、玉米粉等自行配制，蛋白质含量在35%左右，市场上的鲶鱼专用膨化饲料是最佳饲料。总之，要根据当地资源和养殖规模，因地制宜合理饲喂。饲养期间，加强水质管理，不断灌注新水，防止水质污染，保持水质清新，是防病促长的有效措施。