银鱼曾经是千岛湖的特色鱼类，后因鱼类种群结构渐渐消亡。　　最近，微博上盛传某地出现“塑料银鱼”，虽然传闻已被权威机构的鉴定击破，不过，对于这些“水中精灵”，人们的好奇心被勾了起来。譬如：千岛湖曾经盛产银鱼，为啥现在不大吃得到了。　　巧的是，这个季节也正好是太湖银鱼的捕捞季，现在的收购价比较便宜，在10元/斤左右，之后捕捞量减少，价格就会跟着涨。也就是说，现在吃银鱼，正是一年当中最新鲜、最实惠的时候。

　　正当捕捞季，现在吃银鱼实惠

　　“今年属于产量比较高的年份，跟去年差不多。”太湖渔业管理委员会相关负责人介绍，去年太湖银鱼的产量达到2000吨，比前年增长了四成。

　　为了防止过度捕捞，最近几年，太湖银鱼都是从9月1日开始捕捞，一直到11月底结束。因为银鱼的生命周期只有一年，到了春天银鱼们会游到太湖边芦苇和水草茎上产卵，产卵后就会死去，每年的6~9 月份是银鱼生长黄金季节，水温适宜， 饵料生物丰富， 此时银鱼个头长得最快。

　　进入捕捞季，收购价自然也就便宜，九十月份是捕捞量最大的时候，收购价在10元左右，之后捕捞量减少，价格会往上涨。现在吃银鱼，正是一年当中最好吃、最实惠的时候。

　　别看小小的银鱼，竟有17种不同品种，而我国东部近海和各大水系的河口共分布有世界17种银鱼中的15种， 当然，最负盛名的当属太湖银鱼。

　　太湖银鱼主要有四种，分别是大银鱼、乔氏短吻银鱼、陈氏短吻银鱼和短吻间银鱼。平时我们吃的最多的主要是大银鱼和陈氏短吻银鱼两种，其中大银鱼的产量占比三分之二左右，短吻银鱼占比三分之一。

　　肉眼辨识：这两种鱼的区别主要在于长度，据太湖渔业管委会最近做的一次测试，大银鱼平均体长9厘米，短吻银鱼平均体长近6厘米。如果有食客吃到十几厘米的银鱼也不必惊慌，这也是大银鱼，一般要长到十二月份产卵成熟时节才能达到最大，最大能长到18厘米，差不多有一根筷子那么长，这种躲过捕捞季的鱼被当地渔民戏称为“残鱼”。

　　10年前，银鱼曾是千岛湖的特色鱼类，现已基本消失。“应该与千岛湖水质和库内鱼类种群结构等因素有关。”常说“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”，假如一个封闭水域中大鱼过多，那小鱼的生存空间会被迅速挤压，导致种群渐渐消失。

　　江苏省太湖渔业管理委员会有关渔业专家分析说：“银鱼的生长环境要求高，除了水质好，水草不能太多，还要有一定的浮游生物，因为银鱼是以浮游动物为食。”

　　1991年，千岛湖成功移植太湖银鱼，到1994年第一年开捕的时候达到50吨，以后产量逐年上升，到1998年达到了高峰，有1018吨，但随后产量迅速下降，1999年为620吨、2000年仅为110吨，2001年以后基本绝迹湖中，再没法一网网捕捞了。

　　杭州市场难见冰鲜银鱼

　　记者走访了几个超市和农贸市场，遗憾的是，没有看到散装的冰鲜银鱼在售，塑封包装的倒有，价格在53元/斤左右。据了解，目前我国的冰鲜银鱼大部分都做出口。

　　苏州丰民水产食品有限公司总经理王伯明已做了18年的银鱼加工业务，他告诉记者：“银鱼加工主要有两种方式，一种是单冻，一种是无菌处理。其中，无菌处理的可直接生吃。单冻则是将刚捕捞收购来的银鱼用清水漂洗后速冻，然后存放在零下18℃的冰库内。速冻时，国标要求是8小时之内中心温度(指银鱼内部温度)达到零下15℃。现在的设备好，一般3小时之内中心温度就能达到零下15℃。”

　　据王伯明说，品质好的银鱼是不需要添加保鲜剂之类的，品质差点的银鱼，会添加些食用碱之类的保鲜剂，但是要在国标允许的范围内，同时会影响口感。

　　那么，这种塑封包装的银鱼会有什么安全隐患呢？据世纪联华水产采购工作人员说，银鱼干颜色太白并不能证明质量好，有掺荧光剂或漂白剂的嫌疑，鱼身干爽、色泽自然明亮者为佳品。

　　其实“甲醛银鱼”不难鉴别。新鲜银鱼是成柔软自然色的，甲醛浸泡后银鱼表皮蛋白质会固化，表皮会变得僵硬发白，所以看到颜色过白，手感较韧的银鱼就要当心了。另外，“甲醛银鱼”炒熟后，嚼如橡胶，用手难以扯断，外表可剥出一层皮状物。

　　至于有的银鱼一洗就碎，这是解冻后的银鱼再次上冻导致的。一洗就碎，至少表明了这些银鱼已经很不新鲜了。

　　还有一类银鱼增加了保鲜剂，消费者可通过外观和手感来区别。一般添加过保鲜剂的银鱼，看上去特别透明，手感特别滑。而好的银鱼不是完全透明的，手感也不滑。