記者陳志東／澎湖報導˙攝影

別看九孔每天懶懶的不太愛動，儘管不太動，它們也還是講地盤，有老大。七美九孔養殖戶呂啟燕說，每一個籠子裡面大概會養30隻左右的九孔，可是，明明是同年紀、同時間一起放進籠子裡的，卻總會有3、5隻長得特別快特別大，其他的就是不管怎樣養都養不大，一直要等這些「老大」走了，他們才會開始長大，所以一籠30隻九孔要分好幾批才會全部長大。

老闆說，真的很奇怪，明明撒飼料時是就是平均分配，每隻都可以吃一樣多，但就是有的會長不大，明明九孔就不太愛動，也沒看過有大九孔去欺侮小九孔，但他們真的就是有地盤有老大，真不知道他們到底怎樣車拼。

其實這個現象跟紅毛猩猩有點像。在野外熱帶雨林中的紅毛猩猩，只要這個族群中有老大，其他的小公紅毛猩猩的臉部就不會變大外翻，看起來永遠都很幼齒，但只要這老大被幹掉，或是老掉，接下來可以當老大的那隻紅毛猩猩就會開始臉部肌肉迅速生長、外翻，看起來就變大怪獸。只是，紅毛猩猩會打架，老大的產生很真槍實彈，但九孔不太愛動卻又可以分出老大或跟班，這就有點奇怪了！

老闆呂啟燕說，九孔是這樣養的：每年8月中旬開始，養殖戶就要幫九孔人工授精，接著將這些受精卵與幼苗放到海邊的波浪板上讓其接受日曬與生長，等到隔年2、3月間幼苗長大成約2到3公分大的九孔小苗後，再將其移到室內，每30顆放進同一個養殖箱裡，然後開始人工餵養，一直等到8、9月間才開始陸續收成，但最好的九孔產季則是11、12月間，意即從幼苗養大成最甜美的九孔佳餚，整個過程大約要10個月左右，但如果算上受精階段，就整整要15個月。

有趣的是，一般大家是照顧小的、輕忽大的，但九孔剛好顛倒。在一般被認為是最脆弱時期的九孔幼苗，反而是被養在海邊的波浪板上，並在這塊波浪板上度過嚴冬、大浪、寒風，等到隔年2、3月，水平靜一點了、風小天氣熱了，九孔也大多了，在這時才把九孔搬到室內繼續養，細心呵護。小時沒人愛、大了才照顧，九孔的生命歷程其實也算坎坷。

↓圖：九孔幼苗通常養在海濱的人工波浪板上，歷經寒冬與風霜。


↓圖：長大的九孔就移到室內來，過著飯來張口的優渥生活。


在15個月的九孔養殖期裡，有好幾個危險階段要歷經，首先是受精卵開始要孵化成小苗之際，非常容易受損，特別這些年來澎湖九孔正面臨尚不知原因的疾病入侵，幼苗的養成非常困難，也讓九孔產量從過往的每年30萬斤掉到這兩年來每年只剩1萬斤，九孔養殖戶個個叫苦連天。其次困難的在於5、6月間因為春夏季節交替，九孔非常容易在此時期死亡，特別九孔非常挑剔水質，只要水稍稍不乾淨，馬上就死給你看，因此漁民在九孔養殖上真的費盡心力，也難怪九孔如此高價。

目前澎湖常見的九孔主要分成兩種飼養方式，一種專吃龍鬚菜、一種專吃人工飼料。呂啟燕說，澎湖七美從民國70年開始養殖九孔，當初由澎湖市議員呂啟宗引進。養殖初期，在經漁試所試驗研究後，大家發現九孔非常喜歡吃龍鬚菜，而且吃了之後長的又肥又胖又有膠質，因此開始大舉以龍鬚菜飼養九孔，倒楣的是，當初原本一大袋不用上百元的便宜龍鬚菜，在農夫知道九孔愛吃後，這些年來已經漲到一大袋700元，讓九孔飼養成本提升到一斤大約250元左右。

↓圖：九孔養殖場的老闆呂啟燕說，九孔啊！就這樣30隻養在同一箱，有地盤，也有老大。


為了降低成本，於是有養殖戶開始使用大豆、玉米等人工飼料，養殖成本也因此降到一公斤170元左右。呂啟燕說，這兩種吃不同食物長大的九孔，變成人的食物後吃起沒什麼差別，唯一差別在於吃龍鬚菜的九孔外觀有條黑線，被稱為「珍珠鮑魚」，吃飼料長大的九孔全身碧綠，被稱為「翡翠鮑魚」﹔此外，目前也有許多香港商家向七美購買九孔，但非常堅持只要吃龍鬚菜長大的「珍珠鮑魚」。

呂啟燕說，買九孔，最好挑那種30隻合起來約1公斤重這樣大小的九孔最適合、最美味。目前七美九孔養殖戶約有13家，以往產量好時每斤批發價只要300元左右，這兩年來因為產量銳減，所以售價飆到約每斤600元，不過算起來，每隻批發價不過約台幣20元。到七美，千萬不要錯過品嚐當地最知名的九孔麵線，特別是冬季，味道更鮮美。

七美鄉公所網址：www.chimi.gov.tw
澎湖縣政府˙澎湖逍遙遊網站：tour.penghu.gov.tw/
2006菊島海鮮節網址: www.yvonne.com.tw/2006penghu/