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芙蓉鳳螺
芙蓉鳳螺
【材 料】
1. 鳳螺 1 斤
2. 蛋 4 個、酒 1 大匙、高湯 400 cc 、
鹽少許
3. 蒜末及蔥末各 1 大匙、熟筍 1 條、
香菇 3 朵、金針菇 1 把
【調味料】
糖、鹽、醋、香油、太白粉
【作 法】
1. 將鳳螺洗淨放入滾水中燙煮至熟。立即撈出放入冷水中浸泡，待涼後將鳳螺肉與殼分開備用。
2. 將材料２ 拌勻後，用濾網過篩於大碗，並加入約１０粒鳳螺肉於蛋汁中拌勻。
水燒開後蒸８分鐘，成芙蓉蛋，把鳳螺殼擺在盤緣作裝飾。
3. 起油鍋爆香蒜末及蔥末，放入剩餘的鳳螺肉及材料３拌炒數下，加入適量的水及調味料炒熟後，再以太白粉勾芡。
4. 將炒好勾芡的鳳螺，倒在芙蓉蛋上，撒上少許香菜。
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相簿類型：自然觀察
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