响螺

响螺之所以叫响螺，是因为渔民常用其壳作号角。作为海螺的一种，响螺体形较大，市场上见到鲜响螺其实不多，而且响螺的壳很硬，处理起来也比较麻烦，人们常购买干制品，干制品的口感类似鲍鱼，因此烧螺片、扒螺片等菜肴完全可以媲美干鲍片，而价钱却亲切很多。

营养：响螺肉是滋阴的佳品，蛋白质含量高达11.8%，钙、磷、铁的含量也很高。

购买：新鲜响螺在大型海鲜市场有卖。干制品在干货店和大型超市有售。因响螺大小有异，因此响螺片也有大有小，味道没有太大的区别。

价格：新鲜响螺500g要100元以上。

烹饪：响螺最经典的做法是褒汤和白灼。干制响螺片一定要泡时间长，用热水泡软，泡水后要用高汤煲几小时，或和高汤一起放入高压锅压15分钟，然后再做菜。这样做出来的泡响螺螺片软糯且有弹性，味道鲜美，可与其它原料搭配烹制成不同的菜肴。白灼响螺是有名的闽菜，味道鲜甜，可以点虾酱，fusion一点可以点酱油芥末。响螺片要用热水浸泡才回软。

嫌这样太麻烦，可以褒汤，配上花胶，花旗参，枸杞，瘦肉，红枣，有明目、滋补养颜的功效；加以有补气兼滋阴的花旗参同煲，非常适合经常熬夜的上班族饮用。



象鼻蚌

象鼻蚌也叫象拔蚌，因为形状看上去像象鼻，所以得名。象鼻蚌是肉最“丰满”的贝类了，加上味道清淡而鲜美，很受中国人和日本人的喜爱。

营养：高蛋白低脂肪的美味，有“海黄金”之美称。

购买：加拿大的出品最好，基本上海鲜市场和大型超市都有卖，买象鼻蚌的时候，一定要甩干水拧再过称。

价格：50-80元/500克。

烹饪：最常见的做法是刺身。象鼻蚌没有什么很特别的味道，就是非常鲜美，如果非常新鲜的话，会有一点淡淡的甜味。先将一锅水煮至沸腾，把蚌连壳一起放入煮沸的锅里，两面番几下使之受热均匀，1分钟左右捞起，迅速将皮和壳拨掉，切片点芥末享用。此外还可以褒粥，椒盐和小炒，但始终是刺身的吃法最能体现食材鲜甜。



扇贝

除了生耗，再没有比扇贝更广受欢迎的贝类了，法国菜中喜欢以黄油烹饪，地中海菜中则热爱用充满阳光味道的橄榄油和大蒜来调味，再配上清爽的白葡萄酒，真是人间一大享受。而在广东地区，粉丝蒸扇贝更是宴会上最常见的一道美味。

扇贝也常被制作成为干货，称为元贝，常常用来褒汤。

营养：降低血清胆固醇作用，但属于寒性食物，体虚的人最好不要吃太多。

购买：鲜货和干货都可以在超市买到，挑选干货时要注意不要选择颜色过于洁白的，那是经过化学处理的结果。

价格：15-20元／500g。

烹饪：扇贝肉剔出后，放清水内用筷子顺一个方向搅动，泥沙会沉淀，特别是边缘一定要耐心洗干净。扇贝在闽菜中最经典的做法是将肉取出，在壳内垫上泡软的粉丝，再把贝肉放回去清蒸。粉丝吸收了扇贝的鲜味，非常可口。而平时烧烤的做法也很美味，可以加蒜蓉或芝士提升美味度。

元贝在烹饪前必须先泡发，用来褒汤，可以让汤变得更加鲜甜。也可以在炒菜时加入提味。



竹蛏

竹蛏又名蛏子王，两壳合抱后呈竹筒状，外壳墨绿，所以顾名思义称为竹蛏。要想从海滩采蛏，需要当地有经验的渔民根据沙滩上的气孔来判断竹蛏的藏身位置，然后需要两个人一个在前面用绳索拖拉，一个在后面钩，而且还要注意不能伤了蛏子王。现在，竹蛏除天然生长外，还可进行人工增殖和养殖。

营养：含有蛋白质、脂肪、糖类、灰分以及钙、磷、铁、碘和维生素等多种营养成分，还具有药用价值。壳有散结、消炎、通淋、止带功效，而蛏肉则具有退热、明目、止渴、解酒毒以及妇女劳损下血和通乳等功能。

价格：20-50元／500g。

购买：主要出产于大陆东南沿海，在台湾则多产于中南部，尤其是台中及云嘉。蛏子几乎随处可见，但竹蛏一般在海鲜市场批发。挑选竹蛏，关键是要鲜活、肉饱满，大小其实味道差别不大。

烹饪：买回来的竹蛏可以放养于含有少量盐分的清水中，让它将腹中的泥沙吐净。竹蛏多用来炒，做之前一定要用水绰一下,不然在炒的过程中会出水，而且也影响味道，不容易入味。用刀顺竹蛏嘴旁割两刀，剥壳取肉，洗净泥沙，下沸水锅中汆一下捞出，闽菜中最有名的做法是淡糟炒鲜竹蛏。竹蛏煲汤也很美味，加上枸杞清炖，清甜健康。也可以裹上油炸粉油炸，很适合下酒。



花螺

花螺又叫东风螺，和其他螺肉相比，因为肉质鲜美、酥脆爽口，肉质更加具有嚼劲，并且价格不高，而备受欢迎，所以很早就已经开始被大量养殖，是目前国内养殖比较成熟的一种贝类。

营养：滋阴明目。《本草纲目》说，螺可以“利湿清热，止渴醒酒，利大小便；治脚气、黄疸。”但花螺性寒，脾胃虚寒的人不宜多吃。吃螺肉时，最好不要饮用冰水，以免导致腹泻。

价格：25元／500g。

挑选：挑选花螺和挑选所有螺类一样，如果螺肉伸出螺壳动也不动，那就表示花螺死了。新鲜的花螺会露出身体，手指一碰就会回缩。花螺最好不要挑选太大的，那样肉比较老，不够鲜嫩。

烹饪：花螺在烹饪时，一定要清洗干净。将买回的花螺，先放入清水养1个小时，吐出泥沙后，再放入开水锅内烫一下，然后可以白灼、可以清蒸、可以炒。最经典也是最受欢迎的做法就是辣酒煮花螺。花螺和辣椒、花椒、姜、蒜等一起炒香，再加入白酒，非常入味。其实，新鲜的花螺，即使不加任何调味很不错，白灼花螺只需要在加了姜片的沸水中烫熟即可，也可以点着酱油和芥末食用，口感爽脆。