走一趟嘉義沿海，許多豐富的海產盡在眼前。 鮮蚵、劍蝦、野生石斑、香螺、鮸魚，農產品則可見鹽地番茄、杏鮑菇或是用菜頭、大頭菜製成的加工品菜脯。




鮮蚵、香螺、箭蝦






嘉義沿海有兩大著名魚港:東石漁港、布袋漁港。東石有漁人碼頭，布袋有觀光魚市，近年都以豐富的魚產著稱，尤其在外海人工養殖的鮮蚵產值良好，有「海上鮮乳」之稱，東石港產出的鮮蚵佔全台九成以上，因為這區海域十分乾淨，天然海藻產量豐富提供鮮蚵養殖的最佳環境。 但養蚵卻不是簡單的事情，利用漲潮退潮落差時產生的砂地築蚵棚放苗放養，養蚵人乘坐膠筏出海，如遇淺灘時需靠岸下船行走。




蚵農的辛勞是我們無法體會的，但是要說鮮蚵應用的料理，大家一定都能說上數種。記憶中的下午時光，巷口的小攤賣著蕃薯簽、韭菜盒子，以及包著滿滿鮮蚵的蚵嗲。熱呼呼的麵衣透著酥脆的香氣，淋上帶著青蔥香氣的醬油膏，那是小學生的我回家路上的記憶之一。當然到東石港、布袋港去，不妨嚐嚐




在東石港或布袋港地區，有賣鮮蚵的地方也能找到另外一項海產—香螺。香螺也屬於養殖類，其主食魚肉或其他貝類，主要活動的地方就在蚵棚的下方淺攤海域。香螺的價格高，肉質好，因此成為此區的重要特產，可涼拌、醬爆，多種做法，吸引不少饕客。









快炒的海鮮也適合劍蝦




其實布袋和東石港魚船出海魚澇作業後會直接運入魚市場的拍賣，凌晨漁船、船筏出海撈魚中午返港，

下午的魚市就有現澇魚貨拍賣，布袋港的魚澇以蝦子為主。一般餐館裡吃到的蝦仁炒飯中的蝦仁就是來自劍蝦，劍蝦因為蝦殼較硬，所以蝦肉和殼在剝除的時候容易處理。然而到了魚港拍賣市場，跟著拍賣價起落的時候，買一些帶去附近店家配上薑蔥蒜辣椒等炒上一盤，上桌前在撒上大把胡椒鹽，應該很快就會盤底朝天了！














鹽地番茄



「鹽地番茄」的生產更是以適應鹽分農田而產生的蔬果。雲嘉南濱海區是台灣重要番茄產地之一，濱海布

袋區農田因還水倒灌而至鹽分含量較高，許多果樹無法種植，但番茄卻意外收成，又因為濱海區日夜溫差大，加上農田含有海水中的鎂，增加番茄的甜度，大受歡迎。




菜脯另外一項因為土壤鹽化而出現的主要農產加工品就是布袋的菜脯。蘿蔔是少數能種在貧瘠的鹽化土壤，而讓蘿蔔變成菜脯的陽光和粗鹽，這裡一點也不缺乏，布袋自然就成為台灣最主要的菜脯生產供應地。製作菜脯的蘿蔔是以帶一點青色體型較大的「青頭仔」品種，主要產季落在每年的九月到隔年二月。收成後的蘿蔔一車一車的送進加工廠，此時路經布袋鎮，道路兩旁就會看到許多已經切成細條狀的蘿蔔等著曬乾，當然 空氣中也會飄散著濃郁的香氣。







循著香氣，不妨走進路邊的小吃攤，請店家煎一份有古早味的菜脯蛋配白飯吧！




【美味指南】




東石漁港拍賣魚市場

地址：嘉義縣東石鄉東石村300號

電話：05-3731144

營業時間：每天下午二時起 布袋魚港拍賣魚市場







布袋漁港拍賣魚市場

地址：嘉義縣布袋鎮岑海裡中山路3號

電話：05-3472606

營業時間：每天上午十時到下午三時

備註：農曆初二和十六日休市，如遇海象風浪太大漁船不適合出海，也可能會停止交易。