走進「台中擔仔麵」，左邊是整理得乾乾淨淨的生猛活海鮮，右邊是鋪著純白桌布的餐桌，金碧輝煌的燈光，打造出華麗的氣息。從路邊攤到頗具規模的海鮮餐廳，豐富多樣化的海鮮、提供個人化的服務，是店內最大的特色。
報導╱李明龍 攝影╱黃瓊宏

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生猛活海鮮

雖然店名為「擔仔麵」，最聞名的卻是從不同產地引進的各式各樣新鮮海產，觸目可及像是象拔蚌、響螺、血蛤等一般海產店較少見的海鮮。
一手打理菜色設計的周文道，原本在台中民權路上擺路邊攤，「那時候大和村一帶的日本料理店，都是經營高檔客人，我的攤子隔了一條街，消費就平價得多。」原本攤子賣的就是擔仔麵，間或點綴2、3樣海鮮料理，後來海鮮料理受到歡迎，販賣的種類也愈來愈多，等到在華美西街找到店面的時候，海鮮料理反而成為招牌。


無菜單 菜色精緻化

為了區別店面和攤子，「台中擔仔麵」的菜色顯得精緻化，從而開發出香酥蝦酥、烤白菜等菜色，而為了求新求變，新近也推出了非海鮮類的「南乳排骨」。周文道認為，做活海產的人不少，但是要選生猛海鮮，東西才會好吃。
而料理方式也會影響到海鮮的口感，因此，「台中擔仔麵」沒有固定菜單，大多針對客人中意的海產，做多樣化料理；或是根據當天的進貨，向客人推薦。除此之外，也可以選定600元、800元、1000元的價格，直接幫客人配菜；而熟客也可以直接點自己喜歡吃的菜。
以木瓜螺來說，就有清蒸、涼拌、熱炒等不同料理方式。其中將自調魚露淋在切成薄片的木瓜螺上，用大火短時間清蒸，再加點蔥油增香，吃起來韌中帶脆，和銀芽一起吃很爽口。「木瓜螺要用手工切片，口感才會好。除了生吃之外，短時間清蒸是最能保持海鮮肉質和甜度的料理方式，為了不蓋過食材原味，調味則相對清淡。」


個人化料理 可嘗鮮

喜好重味的人，則可選擇炒木瓜螺，以醬油、砂糖、黑醋、蠔油煮成的「黑滷」，和汆燙過的螺肉一起炒，吃來鹹鮮夠勁。而用檸檬汁、醬油膏、芝麻和汆燙過的螺肉一起涼拌，酸香入味，很清爽。
不過，也不是每種料理方式都適合，周文道就不推薦木瓜螺生吃，「象鼻蚌的肉質夠脆，生吃的味道好，如果是木瓜螺，肉質就韌了一點。」
而我覺得「台中擔仔麵」在菜色口味上另一項優點，是將木瓜螺這種價格不便宜的海鮮，製作成個人化的小量料理，一方面可以嘗鮮，多點幾樣來吃，肚子也有飽足感。