我很喜歡亞洲各系的涼系開胃菜．

酸甜辣鮮鹹的青木瓜沙拉，海潮味十足的拌海鮮，爽口怡人的越式涼拌米粉，滷得入味涼透的牛肚豆干海帶干絲甜不辣豬血糕，酸酸甜甜的拌小黃瓜，拌了黃芥苿和芝麻醬混勻涼粉的羊肚，更遑論那生脆腸肝連豬肺甜不辣豬魚肚切片混沌一氣，淋上特製的香鹹醬油料．我固然想念熱呼呼燙辣辣的熱炒，但這些小家碧玉般的涼菜，卻絲絲縷縷的牽出另一種思念，每念起，口角生津，肚子不自覺就咕嚕咕嚕叫了起來．

從第一次克莉絲介紹這間韓國餐廳給我和鳥妹妹後，我幾乎每去一次巴黎就必要這餐廳報到．說實話，這間韓國餐廳跟其他在巴黎的韓國餐廳沒什麼二樣，水準一般，但我和鳥妹妹都迷上它家的開胃菜－涼拌bulot風螺．

我和鳥妹妹本來就喜歡bulot螺肉，帶著海潮味的Q感咬勁，煮熟沾醬油都覺得美味．這家餐廳則混入了切片的黃瓜，紅蘿蔔和洋蔥，拌了特製醬料後上桌．帶著濃重芝麻味的醬料，嚐得出大蒜辣椒的火辣，再以舌根的淡淡甜味收尾，很棒的開胃涼菜，幾乎每次去都少不了點這道菜．

我吃了第一次就立志想找出醬料的秘密．可是口拙人笨，吃了十來次後才開始有點領悟，Thelma七月來找我時順便幫我帶齊了缺乏的醬後，我第一次配，沒想到就順利配出類似的味道，大喜，以後想解饞時不用跑巴黎了．

材料
Bulot螺五百公克(生熟不拘．在台灣的人可以買風螺代替．)
小黃瓜　　切薄片狀　適量
紅蘿蔔　　切薄片狀　適量
洋蔥　　　半個 (切細絲後，用冰開水冰鎮五分鐘後撈起，比較不會太辛辣)

醬料:
芝麻醬 一湯匙
日式米味增 二湯匙
韓國辣椒醬 一茶匙（嗜辣者可以斟量增加，但因為韓國辣椒醬頗鹹，記得之後糖量也要跟著多加一點．）
液體果糖 二湯匙（我在法國用sirop sucre de canne代替，好像是液體蔗糖吧，味道奇佳，各式涼拌菜加入它代替糖，風味倍增）

作法
若是買生的bulot，洗淨後倒入滾水約五到七分鐘後撈起，泡冷水，把螺肉拉出倒入大碗內．

接著把黃瓜紅蘿蔔和洋蔥全倒入碗內．

把所有的醬料混和均勻後，倒入大碗內，和螺肉蔬菜一起拌勻即可上桌．


若不喜歡bulot，也可以用其他貝類或花枝來代替，都是很棒的夏日海鮮小菜．祝胃口大開．