2012年07月18日 10:51 來源： 錢江晚報 【字體：大 中 小】 網友評論

　　夏季，是吃蝦的時節。昨日，家住杭州城北的沈先生去拱宸橋農貿市場買蝦時，發現一個現象：以前基圍蝦一個桶一個價，可今年賣蝦的攤位前多了好幾個桶，賣水產的老闆告訴沈先生，根據產地、養殖的水質不同，蝦價每斤從30元到80元不等。

　　這麼多種基圍蝦，是李鬼還是新品種上市？正宗的基圍蝦到底有幾種？記者虛心做了回學生。

　　菜場觀察：“亂蝦”漸欲迷人眼

　　在浙江中河農副產品綜合市場，記者在水產區觀察了半個多小時，眼下基圍蝦確實挺受歡迎。一問，幾乎所有消費者分辨基圍蝦就一個標準：身上有一圈一圈的斑點。

　　在中河農副產品綜合市場中的基圍蝦價格有三種：48元/斤，68元/斤，78元/斤，其中48元的蝦多為一指長，而68元和78元的蝦長的大小差不多，比48元的蝦略微大一些。

　　攤主陳老闆告訴記者，價格不一樣是因為品質不同，“我這裡好的基圍蝦（68元/斤和78元/斤）來自青島，便宜的（48元/斤）產自北京的，青島的品質好，但賣得貴。”

　　在拱宸橋農貿市場，記者發現基圍蝦的價格落差更大——最便宜的每斤不到30元，貴的要80多元一斤。“便宜的是淡水養殖的，有些是海水野生的貴一點。”做了近20年水產生意的劉老闆這樣解釋，都是基圍蝦，養殖的水質和環境不同，口感價格也不同。

　　記者發現有些基圍蝦的觸須和腳呈桔紅色，有些呈白色，劉大伯解釋說，紅色的基圍蝦是因為亞硝酸鹽攝入過多，白色的基圍蝦是健康的。不過上虞的養殖戶董瀛洲先生告訴記者，兩種顏色的基圍蝦都是可以食用的。

　　跑了6個不同的農貿市場，記者總結了一下：基圍蝦價格差大得離譜，問題是，不同品種相貌模樣差不多；品質高低多由攤主說了算，他說基圍蝦好，顧客也只能買下，純屬撞大運。

　　專家解答：基圍蝦大棚也能養殖

　　我們熟悉的基圍蝦一直屬於“海蝦”行列，隨著這幾年水產養殖技術發展，已經有了遠房親戚——出現了半淡水甚至淡水養殖的基圍蝦。

　　記者採訪了有關專家：其實我們熟悉的基圍蝦，並不是指蝦的種類，而是一種養殖技術，最早是廣東在海邊灘塗圍基養殖，因此市場上叫它基圍蝦。基圍蝦當時是有別於海捕蝦的一種叫法。

　　“最早育苗、養殖都是在海裏的，海岸線灘塗有限，後來經過技術改進，從一開始的海水育苗、海水養殖，到了最近幾年，已經馴化出可以在半淡水養殖的基圍蝦。所以說基圍蝦有淡水養殖的也沒錯。”浙江海洋漁業局漁業處劉定康告訴記者，基圍蝦品種有很多，目前被公認的基圍蝦主要是日本對蝦和斑節對蝦兩種。

　　這幾年“大棚養殖成本低，因此也出現了不少價位的基圍蝦，海水養殖的基圍蝦肉質更緊致，口感更好，價格自然也貴一些。”劉定康說，“不同環境生長的基圍蝦體色也會有細微的變化，因此有些蝦看起來顏色深一些，有些則淺一些，其實都是基圍蝦。”

　　專家建議：要選最正宗的基圍蝦，看活力強的，身上有一圈一圈斑紋的，養殖的水如果鹹味都嘗不出來，說明是大棚養殖的，有明顯的鹹澀味，是海水養殖的。後者比前者更正宗，口感更好。

　　助讀

　　最好的基圍蝦是哪個品種？

　　賣蝦的攤主一般介紹，有環狀斑紋的基圍蝦為上乘，就是身上有一圈一圈深色節的。劉定康告訴記者，其實最早的基圍蝦，也是口感品質最好的應該是頭上、觸須和身上布有小細點的刀額新對蝦，現在市面上已經很難找到。

　　為什麼品質好的蝦卻淡出“基圍蝦”族，因為它太頑皮，刀額新對蝦生長期比日本對蝦和斑節對蝦長，更關鍵的是，產量低，一畝只能產出200多公斤，而日本對蝦和斑節對蝦畝產最高可達500公斤以上。