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擁有高貴香氣的海鮮燉飯

這裡的海鮮, 用的材料主要有蝦, 透抽, 蛤蜊等, 海鮮燉飯要嚐起來鮮美的話, 就要讓高湯有海鮮食材的鮮味, 但海鮮不適合久煮, 根本不可能期待能"熬煮"海鮮這件事, 因此, 海鮮燉飯就得分好幾次, 處理不同的食材, 讓燉飯能充份保留鮮甜的滋味.

首先是蝦子的處理, 現在秋冬交替的季節, 要吃蝦就趁現在, 不然到了冬季, 蝦就會變瘦了. 魚港最夯的魚貨就是海沙蝦, 我是在竹圍漁港採買的, 但令人疑惑的是, 那麼多攤的蝦, 根本沒有所謂的海沙蝦, 而是白蝦! 不知道是不是因為叫作海沙蝦, 所以價格可以賣得較好呢? 兩人份的話, 買50元就夠了.
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