本縣的地方習慣，參加結婚喜宴必定有一道【紅蟳米糕】。

糯米易飽，紅蟳營養價值高，價錢也貴，主人的面子才掛得住。但是紅蟳並非隨時都有，所以偶爾也會看到以【菜蟳】代替的，大多是不當令之故。

從前紅蟳都是海邊抓取的，運氣非常重要。近二十年來水產養殖業發達，人工養殖成品逐漸取代野生蟳，成為主要供給源，本縣沿海地區北門、將軍、七股等鄉鎮都有從事養殖者。

本地蟳苗的來源除極少數從海邊捕獲外，多來自東港人工養殖場。以本省氣候狀況而言，三到五月是蟳苗的盛產期，縣內沿海及內灣一帶均可捕獲，雖然數量不多，但生命力較強，人工繁殖儘管產量高，但存活率仍有待突破。以肉質與體積來說，五公分左右的蟳苗飼養三個半月就可以上市了。然而消費者偏愛紅蟳，因此並非養大就可賣得好價錢。沿海流行一句話：「七蟳，八蟙，九鉸刀（剪刀），十蛑蟹」其中數字部分代表農曆月份，說明該種蟹類肉質最佳的時段。

「鉸刀」就是鉗腳一大一小的招潮蟹，俗稱紅管仙。農曆七、八、九月正是蟳類的交配期，體最健，肉最好。平均每隻公蟳可與三隻母蟳交尾，未交配前是上好的【菜蟳】，交配三次後就軟弱無用了。這時期母蟳還沒抱卵，叫【空母】，交配過後開始抱，直到卵接近成熟時就是上好的紅蟳。

選擇紅蟳需兩個步驟：

一、抓起母蟳背甲向自己，腹部向陽光或強光，有「仁」就不透光，黑影愈大卵愈多，遮到甲棘邊才算飽滿。

二、把身子翻過來，用姆指從背甲和腹部（退化尾）接縫處輕輕壓下，便縫隙擴大，應可以看到微微的橙紅色。

以上兩者都合格的才是上品。負責的養殖業者會把卵不夠飽滿的再放養幾天，可是已成熟飽滿的絕不能留，否則等腹部的卵溢出（開花蟳），就進入待產期，一隻三十元左右，極不值錢。如果準備一次出清，當然大小通吃，一隻不留，另當別論o

紅蟳大致可分三種：砂蟳顏色淡綠，腳上有暗花紋，鉗腳也呈淡綠色，肉質最佳；正蟳背甲呈橄欖綠，無花紋，鉗腳微紅；番蟳和正蟳外表大致相似，鉗腳則更紅，肉質和正蟳相當。賣紅蟳不論斤兩，只比大小，三寸四到三寸七為小號，三寸七至四寸為中號，超過四寸的為大號。體積大卵當然較大，但並不表示卵很飽滿。

蟳是肉食動物，多以下雜魚和螺類為飼料，尤其螺類，是紅蟳的最佳補品。蟳必須脫殼才會長大，每脫一次殼約長25%--40%。剛脫殼時全身軟弱，躲在暗處避難，若池中有鰻魚，會遭鰻魚攻擊，飼料不足則遭硬殼者吞食，所以飼料絕不能缺。

據說有孕者吃紅蟳可使胎兒更強健，坐月子吃牠，母體康復得更快，也不易掉髮，治男人【敗腎】、眼睛不好也有相當效能，您不妨試試看。