在福建，西施舌(Coelomactra antiquate)俗稱海蚌，廣東、香港稱貴妃蚌，與台灣俗稱的西施舌(Sanguinolaria)是完全不同種的貝類。海蚌是大陸名貴的海產貝類，〝雞湯汆海蚌〞被譽為閩菜中的首席佳餚。近年在廣東、福建及江蘇沿海等許多地方相繼開發了海蚌的養殖，漁民利用淺海、灘塗或池塘養海蚌。

　

■文 、攝影/本社鄭石勤

　

右圖： 養成需3年以上的大海蚌

兩岸西施舌 同名不同種

　　乘著這次福州參展之便，筆者抽空到福州近郊的長樂市拜訪經常賜稿《養魚世界》的劉德經先生。劉先生是高級工程師，福建長樂人，畢業於集美水產航海學校養殖科，1960年到上海水產學院進修。畢業後，在廈門、龍海、平潭等地進行貽貝育苗、採苗研究工作，獲得翡翠貽貝半人工採苗及紫貽貝、厚殼貽貝人工育苗成功。1978年調省水產廳工作，同年獲評水產養殖高級工程師職稱。1980年調任長樂縣水產技術推廣站站長，1989年任長樂市海蚌場場長。2003年西施舌人工育苗及稚貝中間培育技術研究，獲福州市科技進步二等獎。多年來曾先後在廈大學報、海洋科學集刊、集美大學學報等發表論文30多篇。從事海產貝類繁養殖研究已經有四十多年的資歷。
　　筆者與優越公司黃勝隆及顏明河先生一行人〝打的〞到距離福州市約50公里的長樂市市中心後，劉先生首先帶我們到家裡小歇片刻。筆者與劉德經先生書信來往十餘年素未謀面，這次到長樂是第一次與劉先生見到面，感覺特別的興奮及親切。劉德經一生都與海貝為伍，退休後家裡還專門留了一個房間做為書房及一生所收集的各式各樣貝殼。劉先生的研究投稿的主題都是西施舌(海蚌)，見面的話題自然三句不離本行--海蚌，從繁養殖到天然資源，劉先生一一娓娓道來。
　　在閒聊片刻後，劉德經帶領我們到長樂市珍貴海產養殖有限公司參觀，老闆肖德保是漳港海蚌購銷處，主要經銷漳港的天然海蚌、竹蟶、紅蟳、香螺等海鮮。
　　在福建地區，西施舌(Coelomactra antiquate)俗稱海蚌，廣東、香港稱貴妃蚌，台灣稱之為西施瑪珂蛤，大陸西施舌與台灣俗稱的西施舌是完全不同品種的貝類，台灣西施舌別稱西刀舌、西刀、紫蛤、紫晃蛤。臺灣紫雲蛤科的西施舌屬(Sanguinolaria)記錄有五種，其中以西施舌Sanguinolaria diphos的養殖較為重要。
　　傳說越王勾踐臥薪嚐膽，並且將美人“西施”獻給吳王，以美人計智取吳國。滅了吳國之後，西施又回到越國，越王勾踐的夫人一是妒忌西施的美貌，二是擔心美人誤國，終於有一天他命人將西施沉入大海。從此沿岸的海灘上便長出了這種海蚌，當牠的足部伸出蚌殼時酷似人的舌頭，所以海蚌也被稱為西施舌 。

右圖： 劉德經手持自己收集的海蚌貝殼

雞湯汆海蚌是閩菜首餚
　　海蚌主要分布於越南、南海、韓國、中國大陸、台灣，常棲息在潮間帶至潮下帶20米左右、潮間帶下區及淺海的沙灘中。劉德經說，海蚌是一種名貴的海產貝類，生長快，肉味鮮美，價值高，〝雞湯汆海蚌〞被譽為閩菜中的首席佳餚。近年在廣東、福建及江蘇沿海等許多地方相繼開發了海蚌的養殖，漁民利用淺海、灘塗或池塘養殖。
　　據了解，西施舌福建的一道名菜，肉質脆嫩、色白透明，被稱為人間至味始於宋代，世代相傳之下，備受青睞，成為傳奇閩菜。1980年代初，閩菜大師強木根、強曲曲創出〝雞湯汆海蚌〞這道特級佳餚後，從中國大陸的國宴到省裡的高規格招待以及現代的大賓館飯店都將這道菜列為招牌菜。雞湯汆海蚌這道名菜就算在福建當地都很少人吃過，因為野生海蚌十分稀少，價格昂貴。也難怪古代文人李漁稱海蚌為「海錯之至美，人所艷羨而不得食者」。拜養殖技術精進之賜，現在肯花錢的話就吃得到海蚌，每公斤售價人民幣約250元，相當於台幣1250元，9公分的海蚌一顆就要台幣200元左右。..........(未完)

◆全文刊登於養魚世界雜誌2010年10月號