問題：

　　本人在東石從事白蝦養殖，曾在貴所舉辦的講習中接受指導。目前在餌料配方上想嘗試加入高梁酒糟，利用其中酵母菌的成分來提高蝦子在飼養過程的免疫力，酒糟中應含有相當的蛋白質成分，這對蝦類養殖應該會有相當大的幫助，如果此法可行，尚不知其應用在飼料中的比例該如何，才會得到較佳的效果？


解答：

　　以酵母菌來提高養殖蝦的免疫力，是可預期的。由於酵母菌細胞壁含有豐富的甘露聚糖和葡聚糖，且其酵母粉富含維生素B群、多種酵素、胺基酸和未知的促生長因子，是良好的白蝦飼料原料，但應在顯微鏡下觀察細胞形狀是否為純酵母菌。另在酵母菌菌種選擇不當時，可能會造成蝦子的酵母菌感染症 (Yeast Infectious Disease)。此病症於高密度養殖、低溶氧、溫度及鹽度等環境緊迫因素影響下易發生，特別在每年10月至次年的5月期間，以12月至次年2月的低水溫期感染率最高，臨床症狀為蝦隻外觀呈黃褐色，肝胰腺腫脹，全身肌肉及血淋巴液呈白濁。

　　高梁酒糟是製高粱酒過程中，高梁所含的蛋白質經過發酵產生，最後剩下來的副產品。酒糟含有蛋白質 (含量約20%)、維生素B群含量豐富，以及未知的生長因子。根據研究發現，含50%大豆粕並加有穀類酒糟的飼料可完全替代魚粉，而且不會使斑點叉尾鮰生長減慢 (Webster et al., 1992)。也發現羊隻在經長期飼餵酒糟、糖渣和澱粉渣，會伴隨發生酸中毒，即反芻獸瘤胃酸中毒 (Ruminant lactic acidosis)。高粱酒糟在白蝦養殖的應用尚無報告，請酌量使用。