2012.12.21 / 人科議言堂/ 記者 李若甄 彭皓昀 報導



台灣由於飲食習慣改變及鼓勵消費的社會風氣，廚餘量日漸增加，將廚餘集中回收餵豬是一般常見的再利用方式。然而，這些廚餘若沒有經過妥善處理，卻可能間接造成人類生病。透過將廚餘製成天然堆肥進行有機栽培，不僅能減少回收後的安全顧慮，也能栽種出新鮮蔬果，一舉數得。

廚餘量日增　難處理

劉力學是加拿大籍的電機碩士，他定居台灣超過半個世紀，不僅放棄電腦公司副總裁的高薪職位，成為致力於有機環保的農夫，還比大多數台灣人更愛台灣。他擔憂地說：「台灣最大的問題在於廚餘。」廚餘的水分太多導致燃燒時燃點太低，容易折損焚化爐的壽命。劉力學表示，政府為了解決大量廚餘問題，於民國53年以政策鼓勵民眾使用廚餘餵豬。但隨著都市發展和畜牧業的轉型，廚餘養豬並不是傳統鄉村的模式，衛生安全令人疑慮。

「廚餘，是東方文化的產物。」劉力學被台灣的廚餘問題困擾著。由於飲食習慣改變及鼓勵消費的社會風氣，廚餘量日漸增加，大量廚餘需透過各地清潔隊回收後集中處理。根據行政院環保署統計，台灣2011年回收廚餘總量約81萬公噸，平均每日廚餘2,252公噸，約占垃圾總量的11％。

劉力學憂心廚餘不當回收的問題，積極研發出天然堆肥，化廚餘帶來的危機為轉機。（照片來源／彭皓昀攝）

集中回收的廚餘來源複雜且生熟食參半，往往潛藏許多危機因素。世界動物衛生組織OIE規範之Ａ表動物傳染病，例如豬瘟、口蹄疫、豬水泡病及非洲豬瘟等，均有案例發現會藉由廚餘傳播疾病。台灣新隆牧場場主林巨增就表示，養豬用的廚餘回收設施必須符合我國標準，並以90度以上高溫將廚餘加熱蒸煮1小時以上殺死病菌，才能用來餵養豬隻。

餵豬　非唯一解決之道

然而台灣因為地處溼熱氣候區，蒐集廚餘時容易滋生黴菌，有些特定黴菌毒素無法經由高溫消滅，一旦經由廚餘餵食進入豬的體內，累積在豬肉及內臟中，將會造成豬隻生病。當人類食用這些遭受毒素污染的肉品、內臟時，恐會對健康造成很大的影響。環境品質文教基金會依據人畜共通傳染病的觀點指出，旋毛蟲、結核病、沙氏桿菌症及弓蟲病等都能藉由廚餘傳播疾病，若進入食物鏈中亦可能造成人類發病，引發公共衛生問題。

廚餘帶來的諸多衛生疑慮，促使行政院一度下令禁止使用廚餘餵豬，卻遭到豬農群起抗議。台中市養豬協會理事長張進發表示，台灣的黑豬原本就是吃廚餘才能長得好，政府的禁令等於是斷了豬農生路。

但廚餘內容物複雜，有時甚至有非食用垃圾如筷子、牙籤、塑膠袋等混在廚餘裡，造成豬體內受傷發炎。豬農們因不想耗損豬隻又要節省成本，會購買過期抗生素施打在豬隻身上。劉力學曾在豬舍親眼目睹生病豬隻被施打大量抗生素後，能暫時抑住病情，若抗生素無法有效使病豬回復生氣，即立刻宰殺送去市場。他驚恐地說：「這樣的豬怎麼吃得下去」？

廚餘堆肥　一舉數得

因此劉力學起而力行推動廚餘堆肥，「政府民間沒有人看好廚餘堆肥，都說一定會失敗！我不信！」他堅持不懈地嘗試，經過不斷的失敗與改良後，終於成功研發出有機堆肥。劉力學驕傲地說，他的堆肥利用微生物、細菌自然發酵，含有成千上萬種有益菌，是天然營養的堆肥。

新竹縣竹東鎮軟橋里長彭松舉受到劉力學的啟發，也想對環境盡一份心力，因此軟橋社區推動社區營造時，也將「廚餘田」視為一項重要計畫。「廚餘田」使用廚餘當肥料灌溉，經過處理的廚餘變成有機堆肥，不僅營養成分高於化學肥料，讓農作物長得非常肥美；也是環保的一大幫手，甚至能解決福壽螺問題。

製造廚餘堆肥的方法並不複雜，但劉力學強調廚餘的量一定要足夠、至少兩噸以上，才能達到發酵所需的溫度。首先將廚餘置入底層有管線能將液體導出的容器後，加入木屑、穀殼以增加透氣度，層層堆疊後靜置兩周，直到廚餘不再產生液體。接著將導出的液體加上過期紅糖，每1公噸加20公斤，並用幫浦不停打入空氣，使好氧菌分解產生胺基酸等物質。軟橋社區的負責老師邱寶磚解釋：「厭氧菌是廚餘臭味的來源，好氧菌能抑制厭氧菌，讓液態肥不再有臭味，便能用來種菜、種稻、種橘子等植物水果」。

成熟的廚餘堆肥還是能發現塑膠杯等物品的殘留。（照片來源／彭皓昀攝）

軟橋社區的堆肥放置場沒有廚餘混濁噁心的情況，只看到灰色大型帆布蓋著像座小山一樣高的土。邱寶磚說：「蓋上帆布能防止蛆蟲孳生及雨水滲入改變肥料濃度，帆布保溫的特性，也能使堆肥維持在攝氏65度以上。」接著每周翻鬆堆肥，使肥料可以接觸更多空氣，經過三個半月的發酵期後，廚餘變成有機堆肥，就只剩下最後一個步驟─篩選。

廚餘堆肥在收集過程中還是不免有垃圾袋、免洗筷、杯子等垃圾混雜其中，這些垃圾不會隨著時間腐爛，必須使用篩子將垃圾篩掉，才能讓廚餘堆肥成為農夫愛用的固態有機堆肥。邱寶磚老師將帆布掀開深深吸了一口氣，笑著說：「製作堆肥是一項臭粗活，身上常會殘留味道，好像洗都洗不掉。不常接觸的人嫌它臭，但對於每天與它為伍，默默的環保推手來說，廚餘堆肥有這樣淡淡的醋酸味，一天沒聞到還覺得怪呢」！

邱寶磚將自製的有機肥料混入土中，等待稍後灑下種子。
（照片來源／彭皓昀攝）

彭松舉表示，軟橋社區的有機堆肥以減碳環保為出發點，不僅能以最低成本製作，向劉力學修習而來的廚餘肥料製作方法，還得到M.O.A.有機肥認證。他進一步分享說道，今年曾到大陸上海等地進行技術分享，上海也在3月時派人回報現況、互相交流；大陸東南沿海的地方首長也紛紛來到軟橋社區參訪，更遠還有澳洲也想推廣此項技術。

劉力學說，以非常低的預估數字計算，台灣每天至少會產生一萬公噸的廚餘，這些廚餘能製造六千公噸的堆肥和兩千公噸的液體肥。每300坪有機栽培的農地需要20公噸的堆肥；一甲地三千坪，每年就需要200公噸的堆肥。「台灣一年產生的堆肥可用在約一萬甲的土地上，若每年能小額補充堆肥，將可穩定增加台灣土地的有機質比例。」劉力學的眼睛炯炯有神，中氣十足地說道。