曾聽説過一句老話:“十年雞頭賽砒霜”。
砒霜就是劇毒的三氧化二砷，
口服砒霜60～200毫克,
人就會中毒死亡。
據專家研究，
光緒帝就是因砒霜中毒而死。
其腐敗屍體僅沾染在部分衣物和頭髮上的砒霜總量就高達201.5毫克。

那麼,雞頭到底能不能吃呢？

從營養學角度看，
雞頭並不比其他部位含有更好的營養成分，
而雞的腦髓裏面卻含有更多的膽固醇。
此外，
雞在啄食過程中會吃進不少含有有害重金屬的物質，
而這些重金屬物質主要就儲存在雞的腦組織中。
雞的年齡越大，
儲存量就越多，
毒性也就越強，
這正是“十年雞頭賽砒霜”的來歷。

雖然現在養殖的雞沒有年頭很久的，
但吃雞頭的時候還是謹慎為好，
最好別吃。
再説雞頭實在也沒有吃頭,
只是薄薄一層皮。

那麼魚頭呢？
現代科學研究發現，
魚體內有兩種不飽和脂肪酸，
即DHA和EPA。
這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。
DHA和EPA在魚油中的含量要高於魚肉，
而魚油又相對集中在魚頭內。
從這個意義上講，
多吃魚頭對人的健康的確有益。
民間有這樣的説法：
“吃魚的女士更漂亮，吃魚的先生更健康，吃魚的孩子更聰明。”

古人云：“鳙之美者在於頭”；
民間也有“鳙魚頭，肉饅頭”一説，
是歷來被美食家所推崇的魚頭之一。
鳙（Aristichthys mobilis）屬鯉形目，
鯉科，
鰱亞科，
鳙屬。
俗稱：花鰱，
胖頭魚，
黑鰱，
黃鰱，
松魚，
鰫魚，
大頭魚,
頭很大,
生活在淡水中。
我相信很多人都吃過胖頭魚的魚頭，
味道鮮美。

魚頭因其特殊的部位和活動的需要，
除了骨頭以外，
整個都十分細嫩，
尤其是魚頭含有十分豐富的魚膠蛋白和碳水化合物，
易於被人體吸收，
對美容和皮膚靚麗是很有作用的。

魚頭除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，
它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，
該物質被機體代謝後能分解出膽鹼，
最後合成乙酰膽鹼。
乙酰膽鹼是神經元之間化學物質傳送信息的一種最重要的“神經遞質”，
可增強記憶、思維和分析能力，
讓人變得聰明。

魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，
它對腦的發育尤為重要，
可使大腦細胞異常活躍，
故使推理、判斷力極大增強。
因此，
常吃魚頭不僅可以健腦，
而且還可延緩腦力衰退；

大魚頭的魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，
裏面富含膠原蛋白，
能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。

正常情況下，
吃魚頭是安全的。
但為保證食用安全，
應儘量從正規的、有監管的集貿市場購買鮮活的魚。
另外，
吃魚頭要到正規的飯店，
不要到路邊小攤上吃。
因為小攤上的魚頭不一定新鮮、無污染。

魚頭中存在著大量的寄生蟲，
一定要燒熟後吃，
吃火鍋的時更要注意這一點。

瘙癢性皮膚病以及有內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食魚頭。