〔記者楊金城／北門報導〕虱目魚也能做成零嘴魚乾和魚糖（魚肉角），突破傳統就稀奇。

台南市養殖漁業發展協會理事長王昌澔和虱目魚產銷班合作，歷經半年研發虱目魚肉加工，開發虱目魚零嘴系列的魚乾和魚糖，期間王妻病重、去世，他仍強忍悲痛完成任務。

北門虱目魚節將在九月十六日登場，虱目魚魚乾和魚糖是「秘密武器」，昨天搶先曝光，北門區長曾榮嘉說，台南市是虱目魚的故鄉，北門區養殖面積就達一千五百公頃，虱目魚取了魚肚後，魚身物盡其用，加工研發魚乾和魚糖，提高產業附加價值，就能幫助養殖漁民提升收益。

虱目魚多刺聞名，製成魚乾和魚糖不容易，也要去掉魚腥味，消費者才能接受，研發加工有難度，王昌澔說，魚身抽去大部分魚刺後絞碎，魚漿再經蒸熟處理，加入香料等手續後切丁製成魚糖。

魚乾的關鍵在厚度，經烘烤後吃起來的口感不能太硬、太澀，王昌澔說，魚肉絞碎後鋪成的厚度，要先壓實再烤，如何壓實、厚度多少影響口感。魚乾再研發出原味和泰式檸檬口味。

曾榮嘉說，希望魚乾也能像豬肉乾、牛肉乾一樣受到市場歡迎，為養殖虱目魚打開一條新路。