本地飼養的蝦、蟳，原本種類繁多，包括沙蝦、草蝦、白蝦、鋸齒青蟳〈也就是民間俗稱的「紅蟳」、「菜蟳」、「處女蟳」〉等。

　

不過，沙蝦的飼養非常不易，草蝦的養殖也一直受限於體質較差〈腸道在暴食的狀況下適應力很差〉，及無法徹底解決白點病等疾病侵襲的種種因素，目前學區內的養殖蝦部分，僅剩體質較為強健且適應力也較強的白蝦而已。



至於以往大規模放養的蟳類，受國外市場的大量進口、價格衝擊的影響，放養的人也越來越少，幾乎已見不到專門放養蟳類的養殖池，現在僅剩少部分對養殖蟳類還有些心得的人們，偶而還會在養殖魚池裡放養幾十隻蟳，至於放養的目的，已完全屏除利潤考量，純粹是對蟳類養殖的興趣及堅持而已。

　

在學區內，白蝦及蟳類的養殖方式，都是以和他種魚類「混養」的方式呈現，主要的混養對象包括虱目魚、豆仔魚、烏仔魚等，不過會獵食蝦蟳的魚類則不適合混養，例如野性較強的鱸魚。雖然和其他魚類一同在養殖池裡混養，不過，白蝦在養殖池裡主要都是扮演「附加價值」的配角角色，飼主的養殖方式，還是以主要養殖魚種為最大考量。

　

蝦、蟳類的養殖風險，其實不比一般養殖魚類來的低，因為牠們對水質的要求很高，若池水中的亞硝酸含量高於0.02ppm〈主要因飼料過剩及魚蝦糞便累積過多造成水質惡化〉，或大量降雨後造成水質酸鹼值改變〈最適合白蝦生長的酸鹼值為8.4〉，往往會致使整池的蝦、蟳死亡，因此池水的品質控管及監測，是養殖蝦、蟳最重要的工作之一。

　

以下透過白蝦、紅蟳的捕收作業及蝦蟳分裝廠的採訪，讓大家更了解白蝦、蟳的養殖及採收、配送過程，並透過照片的呈現，讓大家認識學區內各式各樣的養殖及加工蝦蟹。




白 蝦






　


本地蝦類養殖以「白蝦」為最大宗，白蝦屬於雜食性蝦類，且適合鹹水養殖，因此在許多養殖虱目魚的魚池中，常可見到混養白蝦的蹤跡。白蝦對惡劣環境的適應性很高，但飼養時仍須注意寒害、病毒侵襲等問題，蝦池放養前，曬池消毒等工作一定要徹底確實，養殖期間的水質、蝦子密度控制、飼料營養等要力求均衡。

　

〈白蝦體色會有深淺的差異，除了和脫殼次數有關外，也和養殖池鹽分含量有關，圖中所示體色較黑之白蝦﹙圖上方者﹚為含鹽量較多之鹹水養殖池捕獲，體色較淡者為一般鹹水養殖池捕獲。〉